Como ya sabéis COCINAR es provocar un montón de reacciones químicas para transformar los alimentos, aunque lo hacemos de forma inconsciente y no se necesita saber nada de química para cocinar. Solo hace falta que te encante la cocina, paciencia y "buena mano".
Pierre Gagnaire, uno de los cocineros franceses más cotizados, quiere introducir la química en la cocina y ha puesto en marcha el proyecto "Ciencia y cocina". Para ello trabaja desde hace años con el químico Hervé This, investigador del College de France, en el desarrollo de nuevas recetas.
Fruto de su colaboración es la creación de nuevas formas de cocción que han llevado al nacimiento de recetas como sus " huevos a 65ºC", la "mantequilla Chantilly" o sus "verduras semiheladas". Juntos elaboraron en el año 2000 un memorable menú degustado en el Círculo de la Academia de Ciencias.
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